为什么我煮的银耳莲子羹不浓还苦？

小鱼的理想

煮了几个小时了，莲子已经面了，但是有点苦，汤也不浓，这是为什么呢？

cctang

莲子里面的芯拿掉没有?

qqtree

未去莲心?银耳不够多所以不浓?

cctang

未去莲芯所以苦,不够浓,应该是银耳炖的时间不够,时间够长的话,汤会好像有胶质一样~

蛇蝎

哈。难得我也能回答一个厨房问题
银耳要先泡半天，然后把根抠掉。然后就小火煮。
准备吃前半小时至一小时再放莲子，莲子要去芯。

小鱼的理想

多谢各位，原来这样。
在百度上搜了多个做法的介绍，没有一个提到要去莲子心的，郁闷。
另外，银耳煮了2个多小时，还是没有胶质，难道时间还不够长吗？

datou2z

我在这边就没一次银耳煮的烂的，每次都是炖了很久很久它还是脆生生的。
请有经验的TX指点～～

老陶

用高压锅，没有的话，最好有焖烧锅。再不行，就用热水泡吧，泡很长时间，三天？我就不信它这么死硬，这么泡了还煮不烂。

老陶

原帖由 小鱼的理想 于 2009-6-15 23:09 发表
煮了几个小时了，莲子已经面了，但是有点苦，汤也不浓，这是为什么呢？

千万别一下子吧材料都放进去，先煮不容易烂的，再放容易酥的。莲子要到后半程在放。

烧汤也是，先放不容易煮烂的，比如有黄豆的话，但如果像枣子，冬瓜，佛手，凉瓜之类的，半程再放。

再比如，咸肉，或火腿，就要先放，但是煮一段时间后，撩起来，等汤基本好了后，切成小块再放进去，这样汤里有咸肉的鲜味，但是咸肉或火腿又不会完全失味。

夢回唐朝

银耳的牌子相当的重要

datou2z

什么牌子好呢？

夢回唐朝

现在想不起来，回家看哈

fionay

银耳要用热水泡1天 中间注意换水 才容易软 最好是用高压锅 呵呵

thief

我是用冷水泡一晚。 第一次熬时间不够，银耳不多，汤也不稠。 第二次银耳多了，用小火熬了2小时，终于水少汤浓。

思思妈妈

银耳买淡黄的, 可以煮烂, 做各式甜羮.
雪白的银耳煮不烂, 炒菜或煲汤用的.

屁哩小臭臭

银耳可以买漳州雪耳，很多地方都有卖，或者买颜色黄一些的！
对付银耳最有效的武器就是高压锅。。。

yl6502

可以煮开一会后灌暖瓶里放一晚再煮就容易软了

wangrui1210

材料都放进高压锅
0.25小时

getting

银耳泡开就好了，剪碎之后再煮，不要买太白的银耳

long321

以前我也是不管买什么银耳都煮出来脆脆的，不过现在我每次都可以煮到很粘的，我用的是电高压锅，一般是炖两次，秘诀是第一次炖加少量水。

第一次，泡好切很小的银耳放高压锅里，水不要放多，漠过银耳还要多些就好了，不要放任何其他的东西。压60分钟。（没有高压锅普通锅煮也可以吧，但是记得水多了就很难煮粘，不过普通锅水少了很容易干锅哦，赫赫）

压好开锅后，银耳已经很粘了，然后我再加水到需要的分量，下入莲子，桂圆，枸杞和足够的冰糖。再高压锅30-60分钟都可，开锅的银耳很粘很滑。

小鱼的理想

多谢楼上，看来高压锅还是要必备的。

wy108586

忘了在哪看到的，慢炖保留的营养多。我用慢炖锅炖4到5个小时，不用担心煮开溢出来。

kawara

我都是买“黄”银耳。 旺火煮开， 半小时， 然后上高压锅气阀压40分钟，小火，不然会扑出来，干水，糊了。

redappleau

我前天用紫砂锅烧了8个小时银耳羹,汤水很粘,稠稠的,好吃.

remey

银耳有两种，这是广东人分的。。。

一定要买那种发黄的才可以煮的浓稠

那种白的是煲汤用的

mmyy19762000

煮了几次都不成功

xiaopangzi

原帖由 老陶 于 2009-6-16 11:04 发表
用高压锅，没有的话，最好有焖烧锅。再不行，就用热水泡吧，泡很长时间，三天？我就不信它这么死硬，这么泡了还煮不烂。

买到不好的，高压锅都不烂，可恨

ivvivv

很白的大的银耳好像炒菜用的。要买小朵的，黄色的，泡一夜发好大！几朵就一锅。